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Bienvenue et bonne lecture

Bonjour à tous,je vous souhaite la bienvenue sur mon blog.J'espère que vous trouverez votre bonheur dans les recettes que je vous propose.

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N'hésitez pas à laisser des commentaires et me dire si vous avez tester mes recettes.

Je vous souhaite une bonne lecture et j'espère une bonne dégustation.

5 juillet 2014 6 05 /07 /juillet /2014 15:38
Tarte aux fraises de Stéphane Glacier

Bonjour à tous!

Voici une recette de tarte aux fraises que j'ai faite le week-end dernier pour mes collègues de travail.J'ai trouvé la recette dans le livre "mes dessertes et leurs secrets" de Stéphane Glacier.

 

Ingrédients pour une tarte

Pour la pâte sablée

  • 150g de beurre demi-sel mou
  • 100g de suce glace
  • 30g de poudre d'amandes
  • 1 oeuf
  • 250g de poudre d'amandes

Pour la crème d'amandes

  • 100g de beurre mou
  • 100g de sucre semoule
  • 100g de poudre d'amandes
  • 2 oeufs
  • 1 cuillère à soupe de crème de violette
  • 1 cuillère à soupe de farine

Pour la garniture

  • 150g de confiture de fraises
  • 500g de fraises gariguette

PATE SABLEE

Mélanger le beurre,le sucre glace et la poudre d'amandes.Ajouter le beurre  et continuer de mélanger.Ajouter la farine et mélanger jusqu'à ce que la farine soit incorporée.Envelopper la pâte dans du film et réserver au réfrigérateur pendant 2h.

Etaler la pâte sur 3mm d'épaisseur et la disposer dans un cercle à pâtisserie.Laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur

CREME D'AMANDES

Mélanger le beurre,le sucre et la poudre d'amandes.Ajouter les oeufs et fouetter.Ajouter la crème de violette et la farine,mélanger.Garnir le fond de tarte.

CUISSON ET FINITION

Préchauffer le four à 170°C.Enfourner la tarte pendant 35 minutes.Laisser refroidir et démouler.

Faire chauffer la confiture avec un peu d'eau.En napper le fond de tarte avec un pinceau.Répartir les fraises coupées en deux et les napper avec le reste de confiture.Servir frais.

 

Published by christine - dans gâteau à partager
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4 juillet 2014 5 04 /07 /juillet /2014 18:15
Nougat

Bonjour à tous!

Je vous propose une recette de confiserie que j'ai trouvée dans ma dernière acquisition "Atelier confiserie" de Yasmin Othman.

 

Ingrédients pour un cadre inox de 23.6cm sur 16.2cm

  • Huile
  • 2 feuilles de papier azyme
  • 300g de sucre cristal
  • 30ml d'eau
  • 150g de miel (acacia pour moi)
  • 2 blancs d'oeufs
  • 250g d'amandes brutes

Préchauffer le four à 180°C.Disposer les amandes sur une plaque allant au four.Enfourner pendant 10 minutes.Laisser refroidir.

Huiler légèrement le cadre inox.Faire chauffer le sucre,le miel et l'eau tout en mélangeant jusqu'à ce que le sucre soit fondu.Porter à ébullition et amener à la température de 149°C.Pendant ce temps,fouetter les blancs en neige jusqu'à formation de pics souples.Lorsque le sirop est à bonne température,laisser reposer une minute hors du feu, puis verser sur les blancs en neige tout en continuant de battre à vitesse moyenne.

Continuer de fouetter pendant 10 minutes environ,le mélange va épaissir.Ajouter les amandes refroidies.Mélanger.

Découper les feuilles de papier azyme à la taille du cadre inox.Disposer une feuille de papier azyme au fond du cadre inox,verser le mélange dans le cadre.Egaliser la surface et recouvrir de la deuxième feuille de papier azyme.Appuyer délicatement.Laisser reposer 3 à 4h à température ambiante.Démouler et découper le nougat en morceaux.Le nougat se conserve dans un récipient fermé 3 à 4 semaines.

Published by christine - dans confiserie
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3 juillet 2014 4 03 /07 /juillet /2014 20:14
Entremets aux fruits rouges

Bonjour à tous!

Je vous propose un gâteau que j'ai réalisée pour l'anniversaire d'une copine.J'ai associé plusieurs recettes de Guy Demarle.

 

Ingrédients pour un entremets pour 20 à 24 personnes

 

Pour le biscuit amandes

  • 20g de beurre
  • 150g de sucre glace
  • 150g de poudre d'amandes
  • 25g de farine
  • 3 oeufs
  • 2 blancs d'oeufs
  • 10g de sucre semoule
  • sirop de fraises

Pour la crème brûlée

  • 1 gousse de vanille
  • 13cl de lait
  • 33cl de crème fraîche liquide
  • 6 jaunes d'oeufs
  • 110g de sucre semoule

Pour la mousse de fruits rouges

  • 600g de purée de fruits rouges(fraises,framboises,myrtilles)
  • 200g de sucre
  • 600g de crème fraîche liquide à 35% de MG
  • 8 feuilles de gélatine

Pour le miroir aux fruits

  • 160g de purée de fruits rouges
  • 40g de sucre
  • 30ml d'eau
  • 2 feuilles de gélatine

 

LE BISCUIT AUX AMANDES

Préchauffer le four à 210°C. Faire fondre le beurre.Mélanger le sucre glace,la poudre d'amandes et la farine.Ajouter les oeufs entiers et fouetter le tout.Monter les blancs en neige avec le sucre semoule et les incorporer délicatement à la première préparation.Ajouter le beurre fondu et mélanger.Verser dans le flexipat et enfourner pour 9 minutes. Couvrir d'une toile à la sortie du four et laisser refroidir. Démouler une fois refroidi.Imbiber de sirop le biscuit et le placer au fond du grand cadre inox.

 

LA CREME BRULEE

Préchauffer le four à 100°C. Couper la gousse de vanille en deux et gratter les graines.Mettre la gousse et les graines dans une casserole avec la crème et le lait.Porter à ébullition et retirer du feu.Laisser infuser à couvert pendant 10 minutes.

Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchissse.Porter de nouveau le contenu de la casserole à ébullition et le verser sur le mélange oeufs-sucre tout en mélangeant.Passer le tout au chinois et verser dans le flexipat.Enfourner pendant 45 minutes, la crème doit être solidifiée.Laisser refroidir et placer au congélateur pendant 2 heures au moins. Démouler à la sortie du congélateur et placer sur le biscuit dans le cadre inox.Réserver le tout au congélateur.

 

LA MOUSSE DE FRUITS ROUGES

Mettre les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pendant 15 minutes.Mixer la purée de fruits rouges avec le sucre.Faire tiédir la moitié du mélange (environ à 50°C) et ajouter la gélatine essorée.Ajouter le reste de purée.Fouetter la crème liquide en chantilly souple et l'incorporer délicatement à la purée de fruits.

Verser le tout dans le cadre inox et réserver au congélateur pendant 4heures.

 

LE MIROIR

Réhydrater les feuilles de gélatine dans l'eau froide.Dans une casserole,faire fondre le sucre et l'eau,ajouter la gélatine essorée.Verser le tout dans la purée de fruits .Bien mélanger.

Recouvrir l'entremets de ce mélange et réserver au congélateur.

 

LA FINITION

Retire le cadre inox lorsque l'entremets est congelé.Laisser décongeler au réfrigérateur la veille au soir.Le jour même, décorer le gâteau avec des fruits.

 

 

 

 

 

 

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8 mai 2014 4 08 /05 /mai /2014 11:39
Entremets panna cotta framboises

Bonjour à tous!

Je vous propose un entremets à basse de panna cotta et de framboises que j' ai fait le week-end dernier pour mes collègues de travail.Je me suis inspirée d' une recette de Christophe Felder que j' ai trouvée dans son livre "Les petits gâteaux".

Ingrédients pour 8 à 10 personnes

Pour le sablé petit beurre

  • 125g de beurre demi-sel
  • 45g de sucre glace
  • 120g de farine

Pour le palet gélifié à la framboise

  • 300g de framboises
  • 65g de sucre semoule
  • 6g de gélatine(3 feuilles)

Pour la panna cotta

  • 1 gousse de vanille
  • 75cl de crème liquide
  • 12g de gélatine (6 feuilles)
  • 180g de sucre
  • 200g de fromage blanc à la vanille(à 0% de MG)

Pour le miroir framboises

  • 160g de purée de framboises
  • 40g de sucre
  • 30ml d'eau
  • 4g de gélatine (2 feuilles)

Pour la finition

  • quelques framboises
  • la gousse de vanille

SABLE PETIT BEURRE

Préchauffer le four à 180°C. Faire ramollir le beurre jusqu'à ce qu'il soit pommade.Ajouter le sucre glace et mélanger à l'aide d'une spatule.Incorporer la farine et mélanger jusqu'à obtenir une pâte lisse.Disposer cette pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé et l'étaler à l'aide d'un rouleau sur une épaisseur de 3mm.Laisser reposer 15 minutes au congélateur. Sortir la pâte du congélateur et retirer la feuille supérieure. Disposer la pâte sur une plaque allant au four et enfourner pendant 15 à 20 minutes.Sitôt le sablé sorti du four, le découper à l'aide du cadre à pâtisserie.Laisser refroidir.Disposer le biscuit au fond du cadre et réserver le tout au congélateur.

PALET GELIFIE A LA FRAMBOISE

Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.Faire chauffer les framboises avec le sucre,bien les écraser.Filtrer le tout de manière à éliminer les pépins.Faire chauffer le tout et ajouter les feuilles de gélatine essorées.Bien mélanger.Verser dans le cadre ,au-dessus du sablé petit beurre et réserver au congélateur pendant 1h.

PANNA COTTA

Mettre les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.Faire chauffer la crème liquide avec la gousse de vanille fendue en deux et grattée.Laisser infuser 10 minutes.Fouetter le fromage blanc et le sucre.Réchauffer la crème liquide et y faire fondre la gélatine essorée.Verser le tout sur le fromage blanc.Oter la gousse de vanille et la réserver.Bien mélanger et verser dans le cadre à pâtisserie.Remettre au congélateur 3h.

MIROIR AUX FRAMBOISES

Mettre la gélatine dans un bol d'eau froide.Faire chauffer la purée de framboises avec l'eau et le sucre.Ajouter la gélatine essorée.Verser sur l'entremets et réserver au congélateur 1h.

FINITION

Démouler le gâteau.Décorer avec les framboises et la gousse de vanille.Réserver au réfrigérateur jusqu'au moment de déguster.

 

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29 avril 2014 2 29 /04 /avril /2014 17:21
Macarons Pistache framboise

Bonjour à tous!

Je vous propose une recette de macarons à la pistache et à la framboise que j'ai fait le week-end dernier.Ils ont rencontré un véritable succès.Je me suis inspirée d'une recette de Pierre Hermé pour la garniture.

Ingrédients pour 90 macarons environ

Pour les coques couleur framboise

  • 200g de poudre d'amandes
  • 200g de sucre glace
  • 5cl d'eau
  • 200g de sucre semoule
  • 2x75g de blancs d'oeufs(environ 5 blancs)  
  • colorant rouge

Pour les coques couleur pistache

  • 200g de poudre d'amandes
  • 200g de sucre glace
  • 5cl d'eau
  • 200g de sucre semoule
  • 2X75g de blancs d'oeufs(environ 5 blancs)
  • colorant vert

Pour la ganache montée à la pistache

  • 225g + 100g de crème liquide à 35% de MG
  • 225g de chocolat blanc
  • 35g de pâte pistache

Pour la gelée de framboise

  • 300g de framboises
  • 60g de sucre
  • 2 feuilles de gélatine

POUR LES COQUES

Renouveler cette opération deux fois : une fois avec le colorant rouge et une fois avec le colorant vert . 

Tamiser la poudre d'amandes et le sucre glace.Ajouter 75g de blancs d'oeufs, le colorant alimentaire et mélanger à l'aide d'une spatule jusqu'à obtenir une sorte de pâte d'amandes.

Verser le sucre semoule et l'eau dans une casserole.Faire chauffer sur feu moyen tout en surveillant la température.Mettre les blancs d'oeufs restants dans la cuve d'un batteur.Lorsque la température atteint 112°C,fouetter les blancs en neige à grande vitesse.Lorsque la température atteint 118°C,ralentir la vitesse du batteur et verser doucement le sucre cuit sur les blancs.Augmenter à nouveau la vitesse du robot pour refroidir la meringue obtenue.

Et voici venu le moment du macaronnage.Verser une petite quantité de meringue italienne dans la première préparation,mélanger.Verser le reste du mélange.L'incorporer soigneusement à l'aide d'une spatule en raclant le fond et les bords du bol.On obtient une pâte semi-liquide qui fait une sorte de ruban discontinu lorsqu'on soulève la pâte à l'aide de la spatule.

Verser le mélange dans une poche à douille munie d'une douille unie.Dresser les macarons sur une toile de cuisson.Les saupoudrer de cacao non sucré.Laisser sécher les coques environ 1/2h. Préchauffer le four à 160°C .Enfourner les macarons pour 12 minutes et laisser refroidir avant de garnir.

POUR LA GANACHE MONTEE

Faire chauffer 100g de crème liquide avec la pâte à pistache.Casser le chocolat en morceaux et le mettre dans un bol.Verser en trois fois la crème chaude sur le chocolat en mélangeant jusqu'à ce que la ganache soit lisse.Ajouter le restant de crème liquide et réserver au réfrigérateur au moins 3h.

Au bout des 3h, fouetter la ganche pour la monter comme une crème chantilly.

POUR LA GELEE DE FRAMBOISES

Mettre les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pendant 15 minutes.Faire chauffer les framboises avec le sucre.Mixer le tout et tamiser pour retirer les pépins .Ajouter la gélatine égouttée ,bien mélanger.Réserver au réfrigérateur une nuit.

POUR LA FINITION

Associer les coques par deux.Mettre la ganache montée dans une poche à douille et garnir la moitié des coques.

Mettre la gelée de framboises dans une poche à douille et mettre une noisette de gelée au centre de le ganache.

Refermer les coques et les réserver au réfrigérateur 24h.

Sortir du réfrigérateur 2h avant dégustation.

 

 

Published by christine - dans macaron
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19 avril 2014 6 19 /04 /avril /2014 21:44

Bonjour à tous!

Comme beaucoup je regarde l'émission "Dans la peau d'un chef" sur France 2.Ce jeudi ,Christophe Michalak nous a présenté sa crème aux œufs, crème que j'ai réalisé pour mes hommes (mon mari et mes trois garçons) ce week-end. Elle a rencontré un franc succès. Je vous donne donc la recette et vous pouvez aller voir la recette en vidéo sur le site de France 2.

 

Ingrédients pour 8 personnes

Pour la crème aux oeufs

  • 1 litre de crème liquide
  • 5g de Vitpris(pectine)
  • 120g de sucre cassonade
  • 5 jaunes d'oeufs
  • 2 gousses de vanille
  • 1/2 fève tonka râpé
  • 1 pincée de fleur de sel

Pour la compotée de fruits

  • 200g de fraises
  • 2 bananes
  • 1 citron vert
  • cassonade
  • fleur de sel
  • fleur d'oranger

Pour la chantilly

  • 200g de crème liquide à 35% de MG
  • 20g de mascarpone
  • 1 cuillère à soupe de sucre cassonade
  • fleur d'oranger
  • colorant rose

Pour la finition

  • crêpes gavottes
  • 8 fraises
  • sucre glace

CREME AUX OEUFS

Mettre la crème liquide avec les graines de vanille et les gousses dans une casserole, ajouter la fève tonka et une pincée de fleur de sel. Faire chauffer doucement pour que cela infuse. Mélanger la cassonade et le Vitpris, verser dans la casserole.Porter à ébullition en fouettant pendant 1 minute. Oter du feu ,ajouter les jaunes d'oeufs et mixer.Verser dans des coupes et réserver au réfrigérateur pendant 1 nuit.

COMPOTEE DE FRUITS

Couper les fraises et les bananes en morceaux .Les mettre dans un saledier avec de la cassonade(environ 1cuillère à soupe et demi) . Ajouter de la fleur d'oranger et une pincée de fleur de sel.Ecraser le tout à la fourchette. Ajouter les zestes de citron vert et le jus. Réserver au frais.

CREME CHANTILLY

Monter en crème chantilly, la crème liquide,la mascarpone et la cassonade.Lorsque la crème est épaisse, ajouter le colorant et la fleur d'oranger.Verser le tout dans une poche à douille.

FINITION

Répartir la compotée de fruits sur la crème aux oeufs.Disposer une rosace de crème chantilly.Couper les fraises en deux et les saupoudrer de sucre glace.Décorer les pots avec des miettes de crêpes gavottes et les fraises.Déguster.

Crème aux oeufs de Christophe Michalak
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17 avril 2014 4 17 /04 /avril /2014 13:11
un petit clin d'œil à tous les gourmands que je...

un petit clin d'œil à tous les gourmands que je connais, voici ma source d'inspiration: mes livres de cuisine

Published by Laurent Christine Champagne
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16 avril 2014 3 16 /04 /avril /2014 16:14
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Laurent Christine Champagne shared Cécile Morlot's photo.

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15 avril 2014 2 15 /04 /avril /2014 08:00

macarons-chocolat-caramel.JPGBonjour à tous!

Voici une recette de macarons au chocolat.Pour la garniture, je me suis inspirée d'une recette de Pierre Hermé .

 

Ingrédients pour une cinquantaine de macarons

Pour les coques

  • 200g de poudre d'amandes
  • 200g de sucre glace
  • 5cl d'eau
  • 200g de sucre semoule
  • 2x75g de blancs d'oeufs(environ 5 blancs)  
  • colorant brun caramel

Pour la garniture

  •  125g de chocolat noir à 64% de cacao     
  •  65g de chocolat au lait    
  • 55g de sucre semoule    
  • 125g de crème liquide
  • 10g de beurre 

Pour les éclats de chocolat noir à la fleur de sel

  • 50g de chocolat noir à 70% de cacao
  • 1g de fleur de sel

POUR LES ECLATS DE CHOCOLAT NOIR

Faire fondre le chocolat.Ecraser la fleur de sel et l'ajouter au chocolat fondu.Etaler sur une feuille plastique en fine couche.Recouvrir d'une seconde feuille et laisser au réfigérateur pendant 3h. Casser en petits morceaux et réserver au frais.   

POUR LES COQUES

Tamiser la poudre d'amandes et le sucre glace.Ajouter 75g de blancs d'oeufs, le colorant alimentaire et mélanger à l'aide d'une spatule jusqu'à obtenir une sorte de pâte d'amandes.

Verser le sucre semoule et l'eau dans une casserole.Faire chauffer sur feu moyen tout en surveillant la température.Mettre les blancs d'oeufs restants dans la cuve d'un batteur.Lorsque la température atteint 112°C,fouetter les blancs en neige à grande vitesse.Lorsque la température atteint 118°C,ralentir la vitesse du batteur et verser doucement le sucre cuit sur les blancs.Augmenter à nouveau la vitesse du robot pour refroidir la meringue obtenue.

Et voici venu le moment du macaronnage.Verser une petite quantité de meringue italienne dans la première préparation,mélanger.Verser le reste du mélange.L'incorporer soigneusement à l'aide d'une spatule en raclant le fond et les bords du bol.On obtient une pâte semi-liquide qui fait une sorte de ruban discontinu lorsqu'on soulève la pâte à l'aide de la spatule.

Verser le mélange dans une poche à douille munie d'une douille unie.Dresser les macarons sur une toile de cuisson.Les saupoudrer de cacao non sucré.Laisser sécher les coques environ 1/2h.

Préchauffer le four à 160°C .Enfourner les macarons pour 12 minutes et laisser refroidir avant de garnir.

POUR LA GARNITURE

Faire fondre les deux chocolats.Faire bouillir la crème liquide.Dans une casserole,verser le sucre et faire caraméliser jusqu'à obtenir un caramel foncé.Hors du feu ,ajouter le beurre et bien mélanger.Ajouter La crème bouillante,bien mélanger.Verser ce mélange en trois fois sur le chocolat fondu. Verser dans un plat .Filmer au contact et réserver au réfigérateur.

POUR LA FINITION

Mettre la ganache dans une poche à douille.Garnir la moitié des coques avec la ganache et disposer quelques éclats de chocolat dessus.Recouvrir avec le reste des coques et conserver au réfigérateur 24h. Sortir du réfrigérateur 2h avnat de déguster. 

Published by christine - dans macaron
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12 avril 2014 6 12 /04 /avril /2014 08:31
quelques photos de Verdun
Published by Laurent Christine Champagne
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