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J'ai eu la chance d'avoir un abonnement à des cours live de l'atelier des chefs pour Noël.J'ai donc suivi un cours sur les macarons avec une meringue française et en voici le résultat.C'est la première fois que j'utilise la meringue française pour les macarons et je n'est pas été déçue du résultat même si ce n'était pas parfait.Je pense que je retenterais l'expérience. 

Ingrédients pour une trentaine de macarons

Pour les coques

• 210g de sucre glace
• 130g de blancs d'oeufs
• 150g de poudre d'amande
• 90g de sucre semoule
• colorant en poudre

Pour la ganache

• 20cl de crème liquide
• 200g de chocolat noir
• 1 fève tonka

COQUES

Préchauffer le four à 160°C.Tamiser la poudre d'amandes et le sucre glace.

Monter les blancs d'oeufs en neige.Ajouter la moitié du sucre semoule lorsque blancs commencent à mousser.Ajouter le reste du sucre lorsque les blancs sont bien pris et laisser tourner pendant 3 minutes.On obtient une meringue lisse,brillante et faisant le bec d'oiseau.Incorporer le mélange sucre glace-poudre d'amandes en trois fois à l'aide d'une spatule et macaronner (allez voir sur le site de l'atelier des chefs link ,il y a une vidéo sur le macaronnage et sur la meringue française).Lors de l'incorporation du deuxième tiers,ajouter le colorant en poudre.Lorsque la pâte forme un ruban lisse et brillant,la mettre dans une poche à douille.Dresser sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou d'une toile de cuisson. Laisser sécher (croûter) pendant 15 minutes (ou même plus si nécessaire).Lorsqu'on touche les macarons,la pâte ne doit pas coller au doigt.

Enfourner pendant 12 minutes.

GANACHE

Râper la fève tonka dans la crème liquide.Porter à ébullition et verser sur le chocolat coupé en morceaux.Mélanger jusqu'à ce que le chocolat soit fondu.Réserver au réfrigérateur pendant 15 minutes pour que la ganache reprenne un peu de consistance.Mettre dans une poche à douille.

FINITION

Appairer les coques de macarons.Garnir la moitié des coques et recouvrir du reste des coques.Laisser reposer 2h au moins avant de déguster. 

Voici une nouvelle recette de macarons garni de crème à base d'ananas et de noix de coco.Pour la recette des coques,elle se trouve ici Macarons à la framboise ,j'ai juste utilisé du colorant jaune pour colorer les coques.

Ingrédients pour une quarantaine de macarons

• 30cl de jus d'ananas
• 20cl de crème de coco
• 4 jaunes d'oeufs
• 120g de sucre
• 40g de maïzena

Préparer les coques de macarons comme dans la recette Macarons à la framboise .

Faire chauffer le jus d'ananas et la crème de coco.Mélanger les jaunes d'oeufs avec le sucre.Ajouter la maïzena et bien mélanger.Verser le liquide chaud dessus,mélanger et reverser dans la casserole.Faire cuire tout en remuant jusqu'à ce que la crème épaississe.Laisser refroidir.Garnir les coques à l'aide d'une poche à douille.

Les macarons sont meilleurs lorqu'ils sont faits la veille.Dans ce cas,il faut les conserver au réfrigérateur et les sortir une heure avant de les déguster.

Je vous propose ma recette de macarons au chocolat qui ont un grand succès à la maison.Pour la recette des coques,j'ai repris la recette de Christophe Felder que je vous ai donné dans la recette des Macarons à la framboise .Vous pouvez cliquer sur le lien pour y accéder.A la place du colorant rouge,j'ai mis 20g de cacao en poudre non sucré que j'ai intégré au mélange poudre d'amandes-sucre glace.

Ingrédients pour la garniture des macarons(une quarantaine environ)

• 200g de chocolat noir en morceaux
• 30cl de lait
• 100g de sucre
• 40g de maïzena
• 4 jaunes d'oeufs

Mettre le chocolat,50g de sucre et le lait dans une casserole.Faire chauffer l'ensemble.Dans un saladier,mélanger au fouet les jaunes d'oeufs, le reste du sucre et la maïzena.Lorsque le lait est chaud et le chocolat fondu,en verser un peu sur le mélange oeufs-sucre-maïzena,bien mélanger et reverser le tout dans la casserole.Faire cuire le tout en mélangeant jusqu'à ce que la crème épaississe.Faire refroidir.

Une fois refroidi,garnir les coques de macarons et stocker dans une boîte hermétique au frais.

Je vous propose également des macarons goyave banane.J'ai mis du colorant orange dans la meringue italienne pour la couleur.

Ingrédients pour la garniture banane goyave(pour une quarantaine de macarons)

• 1/2 l de jus de goyave banane
• 100g de sucre
• 40g de maïzena
• 4 jaunes d'oeufs

Mettre le jus de goyave-banane et 50g de sucre à chauffer dans une casserole.Dans un saladier,mélanger les jaunes d'oeufs,le reste du sucre et la maïzena.Lorsque le jus de goyave banane est chaud,en verser un peu sur les jaunes d'oeufs et mélanger.Reverser le tout dans la casserole et faire cuire en mélangeant jusqu'à ce que la crème épaississe.Laisser refroidir et garnir les coques .Stocker dans un boîte hermétique au frais.