coeursgourmands

C'est une recette qui vient du site de l'atelier des chefs link.

Ingrédients

• 1 pâte feuilletée prête à dérouler
• 6 tranches de bacon
• 1 pommes
• 40g de beurre
• 3 oignons
• 4 cuillères à soupe de miel
• 3 oeufs
• 15cl de lait
• 15cl de crème liquide
• sel,poivre

Préchauffer le four à 180°C. Disposer la pâte feuilletée dans un moule à tarte.Mettre une feuille de papier sulfurisé sur le fond de tarte et disposer des billes de céramique ou des légumes secs dessus.Enfourner la pâte et faire cuire à blanc pendant 10 minutes.

Éplucher les oignons et les émincer en fines rondelles.Les faire cuire à couvert dans une casserole avec le beurre pendant 12 minutes.Ajouter le miel et laisser cuire à découvert pendant 5 minutes.

Eplucher la pommes et la couper en petits dés.Découper les tranches de bacon en lanières et les saisir à la poêle.Lorsqu'elles sont colorées,ajouter les dés de pommes et laisser cuire 3 minutes.

Mélanger les oeufs avec le lait et la crème.Assaisonner.

Retirer les légumes secs du fond de tarte.Mettre la compotée d'oignons,le bacon et les pommes.Verser l'appareil à flan dessus.Enfourner pendant 30 minutes.

J'ai trouvé cette recette dans le livre "Flexipat,roulés ou entremets" de Guy Demarle.

Ingrédientspour 10 personnes

Pour le biscuit au curry

• 3 oeufs
• 120g de fond de volaille reconstitué(12cl)
• 20g de pâte de curry
• 1 cuillère à café rase de curry
• 10g d'huile d'olive
• 40g de farine
• 1/2 sachet de levure chimique
• 40g de fécule de pomme de terre
• 5g de sucre

Pour la garniture

• 40g de raisins secs
• 40g de noix de coco râpée
• 3 pincées de sel
• 200g de crème liquide entière(35% de MG)
• 5 tranches de dinde fumée

BISCUIT AU CURRY

Fouetter 2 jaunes d'oeufs et un oeuf entier à l'aide d'un batteur électrique.Faire chauffer le fond de volaille avec la pâte de curry,le curry et l'huile d'olive.Lorsque le liquide frémit,le verser sur les oeufs tout en continuant de les fouetter.Continuer de fouetter pendant au moins 4 minutes,le temps que le mélange double de volume.Préchauffer le four à 210°C.Mélanger la farine,la fécule de pomme de terre et la levure.Incorporer délicatement au premier mélange à l'aide d'un fouet.Monter les 2 blancs en neige et les ajouter à la préparation précédente.Verser dans la Flexipat et enfourner pendant 8 minutes environ.Laisser refroidir 3 minutes et recouvrir d'une toile.Laisser refroidir complètement avant de démouler.

GARNITURE

Mixer les raisins,la noix de coco et le sel.Fouetter la crème liquide en chantilly et y incorporer le mélange précédent.

FINITION

Démouler le biscuit.Recouvrir de la moitié de la chantilly,disposer dessus les tranches de dinde fumée,recouvrir du reste de chantilly.Rouler le biscuit et le réserver 1h au réfrigérateur.

Détailler le roulé en tranches et le servir avec une salade.

Je me suis inspirée d'une recette du livre "Les recettes au caramel".

Ingrédients pour 4 personnes

• 4 blancs de poireaux
• 4 tranches de jambon blanc
• 80g de sucre
• 10 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
• 20g de beurre
• 1 cuillère à soupe de gros sel

Faire bouillir de l'eau avec le gros sel.Faire cuire les blancs de poireaux une dizaine de minutes,les égoutter et les laisser refroidir.Rouler les poireaux dans les tranches de jambon.Faire fondre le beurre dans une poêle et faire dorer les roulés une dizaine de minutes.Les débarrasser sur une assiette.Verser le sucre et 4 cuillères à soupe de vinaigre balsamique.Laisser colorer.Ajouter le vinaigre restant et laisser bouillir.Déposer les roulés dans le caramel.Les arroser.Servir avec une salade verte.