coeursgourmands

Me voici de retour après quelques temps d'absence.Je vous propose une recette de choux au caramel au beurre salé de Christophe Michalak.Je les ai faits pour mes collègues le week-end dernier et elles les ont adorés.

Ingrédients pour 25 choux

Pour les choux

• 45g d'eau
• 45g de lait
• 80g de beurre
• 1 pincée de sucre
• 100g de farine
• 5 oeufs

Pour le craquelin

• 50g de beurre
• 60g de cassonade
• 60g de farine

Pour le crémeux caramel

• 210g de sucre semoule
• 540g de lait
• 4 jaunes d'oeufs
• 40g de Maïzena
• 300g de beurre demi-sel mou

CREMEUX CARAMEL

Le mieux est de le préparer la veille.

Mélanger les jaunes d'oeufs avec 30g de sucre et la Maïzena.Faire chauffer le lait

Faire caraméliser le reste de sucre.Y ajouter le lait chaud.Bien mélanger et verser sur le mélange oeufs-sucre-Maïzena.Fouetter le tout et reverser le tout dans une casserole.Porter à ébullition tout en mélangeant;Laisser refroidir jusqu'à 50°C.Ajouter le beurre petit à petit à l'aide d'un mixeur plongeant.Réserver au frais.

CRAQUELIN

Mélanger le beurre mou avec la farine et la cassonade.Faire une boule de pâte.L'étaler entre deux feuilles de cuisson sur une épaisseur d'environ 1mm.Réserver au réfrigérateur pendant 2h.

CHOUX

Préchauffer le four à 180°C.Mettre le lait,l'eau,le beurre et le sucre dans une casserole.Porter à ébullition.Oter du feu.Ajouter la farine et mélanger.Remettre sur le feu et faire dessécher la pâte.

Verser dans un saladier et ajouter les oeufs un par un en mélangeant bien entre chaque.Mettre la pâte dans une poche à douille et former les choux sur une feuille de cuisson.Enfourner pour 20 à 25 minutes selon la taille des choux.

FINITION

Mettre le crémeux caramel dans une poche à douille et fourrer les choux;réserver au réfrigérateur jusqu'à la dégustation.

Découper des ronds de craquelin à lataille des choux et les disposer sur les choux.

J'ai trouvé cette recette dans le livre de Philippe Conticini "La pâtisserie de mes rêves".

Ingrédients pour 6 petits pains

• 75g de chocolat noir
• 50g de beurre
• 20cl de lait
• 1 sachet de levure de boulanger déshydratée
• 395g de farine
• 40g de cassonade
• 40g de crème épaisse
• 10g de cacao en poudre
• 12 barres de chocolat pour petits pains

Faire fondre le beurre et le chocolat noir.Mélanger le lait tiédi et la levure.Ajouter la farine,la cassonade,le cacao en poudre et la crème épaisse.Pétrir la pâte pendant 10 minutes(5 minutes à vitesse lente si on utilise un robot,puis 5 minutes à vitesse moyenne).Incorporer le beurre et le chocolat fondu en trois fois en continuant de pétrir (à vitesse lente au robot).

Déposer la pâte sur le plan de travail fariné,séparer en 6 morceaux équitables,les étaler ,disposer deux barres de chocolat par morceaux,replier en forme de boule.Laisser reposer 3h à température ambiante.

Préchauffer le four à 170°C.Dorer les pains à l'aide d'un jaune d'oeuf,saupoudrer de cassonade.Faire cuire 35 minutes.Laisser refroidir avant de déguster.

Je participe à une tour en cuisine organisée par Miss Cuisine link.Je suis allée pioche une recette sur le site d'Ophélie link et c'est Poly link qui vient tester une de mes recettes.J'ai choisi les baguettes françaises parce que nous mangeons beaucoup de pain à la maison et j'ai eu envie de tester cette recette.

Ingrédients pour 4 baguettes

• 500g de farine
• 350ml d'eau
• 11g de sel
• 15g de levure déshydratée

Pendant 15 minutes,faire gonfler la levure dans 50ml d'eau tiédie.Mélanger la farine ,le sel et le restant de farine.Ajouter la levure.Pétrir pendant 10 minutes.Laisser reposer la pâte 4h au réfrigérateur (le mieux étant une nuit).Fariner le plan de travail.Séparer la pâte en 4 parts égales.Former les baguettes.Les déposer sur la plaque de cuisson farinée.Laisser reposer 1 à 2h.Préchauffer le four à 250°C.Verser un grand verre d'eau froide dans la lèche-frite.Humidifier les pains à l'aide d'un pinceau.Faire des incisions à l'aide d'une lame de rasoir.Enfourner les pains et laisser cuire environ 15 minutes.