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Voici une idée de cadeau gourmand pour les fêtes de fin d'année.

Ingrédients pour 40 pâtes de fruits

• 380g de purée de mangueslink
• 570g de sucre
• 1 sachet de Vitpris
• 1 cuillère à café de jus de citron june

Placer une toile de cuisson sur la plaque du four,y déposer un cadre à gâteau rectangulaire métallique.Faire chauffer la purée de mangues dans une casserole.Dans un saladier,mélanger 40g de sucre et le sachet de Vitpris et les verser dans la purée de mangues tout en mélangeant au fouet.Verser en pluie 470g de sucre et laisser cuire jusqu'à ce que la température atteigne 106°C.Ajouter le jus de citron et verser dans le cadre métallique.Saupoudrer légèrement de sucre et laisser prendre 30 minutes à température ambiante.Une fois refroidi,saupoudrer de sucre et retourner sur une planche et saupoudrer l'autre face de sucre.Découper en carrés de 3cm de côté.Ces pâtes de fruits se conservent un mois.

Je vous propose une recette de florentins que m'a donné ma conseillère flexipan.J'ai utilisé le moule petits fours de Guy Demarle.

Ingrédients pour 48 florentins

• 10cl de crème liquide
• 100g d'amandes effilées
• 80g d'abricots secs
• 10g de beurre
• 100g de sucre
• 180g de chocolat noir

Préchauffer le four à 180°C.Découper les abricots secs en petits dés.Hormis le chocolat,mélanger tous les ingrédients dans une casserole et mettre sur feu doux pendant 5 à 10 minutes en remuant régulièrement.

Déposer une cuillère à café de ce mélange dans chaque empreinte.Enfourner pour 15 minutes.Laisser refroidir avant de démouler.

Faire fondre le chocolat.Mettre une cuillère à café de chocolat dans chaque empreinte,puis reposer les florentins par dessus.Laisser refroidir.

Voici une recette très simple pour faire des pâtes de fruits maison,on peut varier les parfums selon ses goûts et cela ne demande pas beaucoup de matériel.Je l'ai trouvé sur le livre "délices en reliefs" de Guy Demarle.

Ingrédients

• 380g de purée de fruits(pour ma part,j'ai utilisé 170g de myrtilles et environ 400g de fraises que j'ai mixé ensemble,puis passé au chinois)
• 470g de sucre+40g+60g
• 1 sachet de Vitpris(40g) ou pectine de fruits
• 1 cuillère de jus de citron

Mélanger le sachet de Vitpris avec les 40g de sucre dans un bol.Mettre la purée de fruits dans une casserole et faire tiédir.Ajouter le mélange sucre-Vitpris petit à petit en mélangeant au fouet.Incorporer les 470g de sucre et monter l'ensemble à 106°c(si on n'a pas de thermomètre, il suffit de monter à ébullition et de laisser environ bouillir 30 secondes).Ajouter le jus de citron à la fin de la cuisson.Verser le mélange dans un moule ou dans un rectangle en inox.Saupoudrer de sucre et laisser reposer 30 minutes à température ambiante.Saupoudrer à nouveau de sucre et démouler sur une planche .Saupoudrer l'autre face de sucre et découper en carrés de 3 cm de côté.Conserver dans une boîte hermétique.