Vendredi 8 février 2013
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/2013 09:00
Voici mon nouvel assistant culinaire que j'ai eu le plaisir de recevoir dernièrement,le Cook'in.C'est un robot multifonction
qui permet de moudre,hacher,fouetter,pétrir,faire revenir,cuire à l'eau,cuire à la vapeur...
C'est un réel plaisir de l'utiliser.J'ai donc commencer à le tester et voici une recette de filet mignon de porc extraite du
livre "Cook'in au quotidien" livré avec le robot.
Ingrédients pour 4 personnes
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30g de farine
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30g de beurre
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30cl de fond de volaille reconstitué
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200g de champignons ( surgelés pour moi)
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50g de moutarde
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500g de filet mignon de porc
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50g de crème épaisse
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sel,poivre
Mettre le beurre et la farine dans le bol et faire tourner pendant 1 minute 30,à 80°C, vitesse 4.Ajouter le fond de
volaille,les champignons( décongelés et égouttés),la moutarde,le sel et le poivre.Faire tourner 5 minutes,à 100°C,vitesse 2.
Découper le filet mignon en tranches de 5mm d'épaisseur environ.Ajouter dans le bol avec la crème fraîche.Faire cuire pendant
8 minutes à 100°C,vitesse 2.
Servir avec du riz.
Par christine
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Publié dans : viande
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Lundi 16 avril 2012
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/2012 14:15
C'est une recette que j'ai trouvée dans le magazine Maxi.
Ingrédients pour 4 personnes
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4 fines escalopes de dinde
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500g de carottes
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100g de pistaches émondées
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40g de pignons de pin
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1 bouquet de persil plat
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2 cuillères à soupe de crème fraîche
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40g de beurre
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1 citron
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huile d'olive
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sel,poivre
Ciseler le persil.Concasser les pistaches et les mélanger avec la moitié du persil,les pignons et la
crème,assaisonner.Mettre un peu de cette farce sur les escalopes et les rouler.Maintenir avec de la ficelle.Dans une poêle,faire fondre 20g de beurre avec un peu d'huile.Faire dorer les
paupiettes.Baisser le peu,couvrir et laisser cuire 20 minutes.
Peler et râper les carottes.Faire fondre le reste du beurre dans une poêle avec de l'huile.Assaisonner et parsemer de persil
ciselé.Presser le citron,garder les paupiettes au chaud.Verser le jus de citron dans la poêle et déglacer la sauce.La verser sur les paupiettes et servir avec les carottes râpées.
Par christine
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Dimanche 25 mars 2012
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/2012 09:00
Pour ce tour 74 organisé par Miss Cuisine link,je vais chercher une recette chez
Reinefeuille link et c'est Mimi link qui vient chez moi.J'ai
encore choisi une recette salée car nous adorons le poulet à la maison et que je trouvais que c'était une façon originale de le préparer.
Ingrédients pour 4 personnes
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4 blancs de poulet
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4 cuillères à soupe de graines de sésame
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50g de beurre fondu
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4 cuillères à soupe de sauce soja
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10cl de vin blanc sec
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1 cuillère à café de moutarde
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poivre
Dans un plat creux,mélanger le beurre fondu,la sauce soja,le vin blanc et la moutarde.Donner un tour de moulin à
poivre.Couper les blancs de poulet en morceaux.Le mettre dans la marinade.Couvrir et mettre 2h au frais.L'égoutter et faire cuire dans une poêle anti-adhésif pendant 10 à 12 minutes.A
mi-cuisson,arroser de marinade.Faire griller les graines de sésame dans une poêle.Lorsque les morceaux de poulet sont cuits,les faire tourner dans les graines de sésame.Servir aussitôt.
On peut chauffer le reste de marinade et servir en accompagnement.
Par christine
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Publié dans : viande
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Samedi 24 mars 2012
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/2012 14:20
Voici la volaille qui accompagnait mes cocottes de fèves que je vous ai présentée l'autre jour.Elle m'a été inspirée par une
recette de Frédéric Anton.Je l'ai adapté à mes ingrédients et j'ai utilisé mon moule lingots cannelés de Guy Demarle.
Ingrédients pour 10 personnes
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500g de blancs de poulet
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40g de jaunes d'oeufs
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100g d'oeufs
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400g de crème fleurette
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sel,poivre
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200ml de bouillon de volaille
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100g de crème fleurette
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50g de beurre
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15g de ciboulette ciselée
Préchauffer le four à 100°C.Mixer les blancs de poulet coupés en petits morceaux.Saler,ajouter les jaunes d'oeufs et les
oeufs.Mixer à nouveau.Ajouter les 400g de crème,mixer pour obtenir une farce homogène.Assaisonner.Remplir les empreintes à l'aide d'une poche à douille.Lisser.Enfourner pendant 15
minutes.
Préparer la sauce:mettre le bouillon de volaille et les 100g de crème fleurette dans une casserole.Laisser réduire d'un
quart.Ajouter le beurre coupé en morceaux en fouettant vivement.Rectifier l'assaisonnement et ajouter la ciboulette ciselée.Réserver au chaud.
Démouler les quenelles de volaille et les dresser sur les assiettes.Napper de sauce et servir aussitôt.
Par christine
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Publié dans : viande
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Mercredi 7 mars 2012
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/2012 11:42
Pour changer,j'ai proposé à mes enfants des boulettes de viande maison.Ils ont beaucoup apprécié.
Ingrédients pour 6 personnes
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700g de viande de boeuf hachée
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300g de chair à saucisse
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2 oeufs
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gingembre en poudre
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2 cuillères à soupe de sauce soja
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1 cuillère à soupe de mélange d'herbes thaï(on n'en trouve chez Thiriet link)
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sel,poivre
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2 cubes de bouillon de légumes
Mélanger les viandes avec les oeufs,le gingembre en poudre,la sauce soja,les herbes.Assaisonner.Former de boulettes de
viande.Mettre les cubes de bouillon dans une casserole d'eau.Porter à ébullition.Plonger les boulettes 5 minutes dans le bouillon.Les égoutter.Les faire dorer à la poêle et les servir
avec une sauce tomate et une poêlée de champignons par exemple.
Par christine
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Publié dans : viande
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